Comiendo vegetariano y jainista en China

✅ Actualizado en jul 2026

China tiene una de las tradiciones vegetarianas más antiguas del mundo — la cocina de los templos budistas se remonta a más de mil años —, por lo que comer vegetariano aquí es muy factible. El problema está en la cocina cotidiana: un plato que parece libre de carne a menudo se cocina con manteca de cerdo (猪油), caldo de carne o huesos (高汤 / 骨汤), salsa de ostras (蚝油), salsa de pescado, camarones secos o unos trocitos de cerdo para dar sabor. "Vegetariano" (素) en un menú no es una garantía. Así que el truco está en saber dónde comer y qué decir. Tu opción más segura — y el secreto mejor guardado para los viajeros jainistas — es un restaurante vegetariano budista (素菜馆 / 素食餐厅). Estos son completamente basados en plantas, y la cocina budista tradicional también evita las "cinco raíces pungentes" (五辛): cebolla, ajo, cebolleta, puerro y asafétida. Eso significa que un restaurante budista adecuado está naturalmente cerca de una dieta jainista: sin carne, sin huevo, sin cebolla, sin ajo. Los encontrarás cerca de grandes templos — Templo Longhua (龙华寺) en Shanghái, Templo Lingyin (灵隐寺) en Hangzhou, la zona del Templo Lama en Pekín — y como restaurantes independientes. Nombres conocidos incluyen Godly / 功德林 (Shanghái y Pekín, desde 1922), Vegetarian Lifestyle / 枣子树 (Shanghái) y Jingxin Lian / 净心莲. Pide 罗汉斋 (luóhàn zhāi, "delicia de Buda"), un clásico plato de verduras mixtas que es confiablemente puro vegetal. En un restaurante normal, menciona las trampas ocultas directamente. Di (o muestra) 我吃全素 (wǒ chī quán sù — "como estrictamente vegetariano"), luego 不要肉、不要鱼、不要蛋 (sin carne, sin pescado, sin huevo) y 不要猪油、不要高汤 (sin manteca de cerdo, sin caldo de carne). Muchos chinos asumen que "vegetariano" puede incluir huevo, así que siempre di 不要蛋. Para una dieta jainista añade 不要葱、不要蒜 (sin cebolla, sin ajo). Ayuda mucho llevar una tarjeta escrita en chino y simplemente entregarla. Para encontrar lugares rápido, usa Dianping (大众点评) — el Yelp de China — y busca 素食 o filtra por vegetariano; en ciudades grandes también funciona la app HappyCow. Platos cotidianos razonablemente seguros incluyen 地三鲜 (patata/berenjena/pimiento — pregunta por el wok), 手撕包菜 (repollo desmenuzado a mano), arroz al vapor simple y 素包子 (bollos vegetales), pero siempre confirma que no tengan manteca de cerdo o caldo. En el peor caso, autoabastecimiento: los mercados frescos, Hema (盒马) y cualquier supermercado tienen fruta, tofu, verduras y opciones instantáneas.

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   Aprende (o captura) las líneas clave y entrégaselas: Como estrictamente vegetariano; sin carne, pescado ni huevo; sin manteca ni caldo de carne.

   我吃全素，不要肉、鱼、蛋，不要猪油和高汤 · wǒ chī quán sù, bú yào ròu, yú, dàn, bú yào zhū yóu hé gāo tāng

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   Para una dieta jainista, añade: sin cebolla ni ajo. Los restaurantes budistas ya cocinan sin ellos.

   不要葱，不要蒜 · bú yào cōng, bú yào suàn

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   Busca restaurantes vegetarianos budistas (素菜馆), a menudo cerca de templos — completamente basados en plantas y sin cebolla ni ajo, ideales para veganos estrictos y comensales jainistas.

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   Busca lugares en Dianping (busca 素食) o HappyCow; pide 罗汉斋 (delicia de Buda) como un plato seguro puramente vegetariano.

   有没有素食？ · yǒu méi yǒu sù shí? (do you have vegetarian?)

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   En restaurantes normales, cuidado con lo no vegetariano oculto: manteca de cerdo, caldo de carne/hueso, salsa de ostras, huevo y woks compartidos. Cuando tengas dudas, elige un restaurante vegetariano dedicado.

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   Alternativa: autoabastecerse en mercados frescos, Hema (盒马) o cualquier supermercado: fruta, tofu y verduras están por todas partes y son baratos.