Вегетарианская и джайнская еда в Китае

✅ Обновлено: июль 2026 г.

Китай — одна из стран с древнейшей вегетарианской традицией: буддийская храмовая кухня насчитывает более тысячи лет, так что питаться здесь растительной пищей вполне реально. Загвоздка в повседневной готовке: блюдо, которое выглядит безмясным, часто готовят на свином жире (猪油), мясном или костном бульоне (高汤 / 骨汤), с устричным соусом (蚝油), рыбным соусом, сушёными креветками или с добавлением кусочков свинины для вкуса. Надпись «вегетарианское» (素) в меню — не гарантия. Поэтому главное — знать, где есть и что говорить. Самый безопасный вариант — и лучший секрет для путешественников-джайнов — буддийский вегетарианский ресторан (素菜馆 / 素食餐厅). Там полностью растительная пища, а традиционная буддийская кухня также избегает «пяти пахучих кореньев» (五辛): лука, чеснока, шнитт-лука, лука-порея и асафетиды. То есть настоящий буддийский ресторан естественным образом близок к джайнской диете: без мяса, яиц, лука и чеснока. Такие заведения встречаются рядом с крупными храмами — храм Лунхуа (龙华寺) в Шанхае, храм Линъинь (灵隐寺) в Ханчжоу, район храма Ламы в Пекине — а также как отдельные рестораны. Известные названия: Godly / 功德林 (Шанхай и Пекин, с 1922 года), Vegetarian Lifestyle / 枣子树 (Шанхай) и Jingxin Lian / 净心莲. Попросите 罗汉斋 (luóhàn zhāi, «радость Будды») — классическое овощное ассорти, которое гарантированно чисто растительное. В обычном ресторане прямо называйте скрытые ловушки. Скажите (или покажите) 我吃全素 (wǒ chī quán sù — «я строгий вегетарианец»), затем 不要肉、不要鱼、不要蛋 (без мяса, без рыбы, без яиц) и 不要猪油、不要高汤 (без свиного жира, без мясного бульона). Многие китайцы считают, что «вегетарианское» может включать яйца, поэтому всегда говорите 不要蛋. Для джайнской диеты добавьте 不要葱、不要蒜 (без лука, без чеснока). Очень помогает носить с собой написанную на китайском карточку и просто передавать её. Чтобы быстро найти места, используйте Dianping (大众点评) — китайский аналог Yelp — и ищите 素食 или фильтруйте по вегетарианскому; в крупных городах также работает приложение HappyCow. Относительно безопасные повседневные блюда: 地三鲜 (картофель/баклажан/перец — уточните про вок), 手撕包菜 (рваная капуста), простой пропаренный рис и 素包子 (овощные булочки), но всегда уточняйте отсутствие свиного жира или бульона. В худшем случае — готовьте сами: на свежих рынках, в Hema (盒马) и любом супермаркете есть фрукты, тофу, овощи и полуфабрикаты.

1. 1

   Запомните (или сделайте скриншот) ключевые фразы и передайте их: я строго вегетарианец; не ем мяса, рыбы и яиц; не употребляю сала и мясного бульона.

   我吃全素，不要肉、鱼、蛋，不要猪油和高汤 · wǒ chī quán sù, bú yào ròu, yú, dàn, bú yào zhū yóu hé gāo tāng

2. 2

   Для джайнской диеты добавьте: без лука и без чеснока. Буддийские рестораны уже готовят без них.

   不要葱，不要蒜 · bú yào cōng, bú yào suàn

3. 3

   Ищите буддийские вегетарианские рестораны (素菜馆), часто расположенные рядом с храмами — полностью растительная пища, без лука и чеснока, идеально подходит для строгих веганов и последователей джайнизма.

4. 4

   Найдите места на Dianping (поиск 素食) или HappyCow; закажите 罗汉斋 (радость Будды) как безопасное чисто-вегетарианское блюдо.

   有没有素食？ · yǒu méi yǒu sù shí? (do you have vegetarian?)

5. 5

   В обычных ресторанах следите за скрытыми невегетарианскими ингредиентами: свиное сало, мясной/костный бульон, устричный соус, яйца и общие воки. Если сомневаетесь, выбирайте специализированный вегетарианский ресторан.

6. 6

   Запасной вариант: самостоятельное приготовление еды из продуктов с рынков свежих продуктов, Hema (盒马) или любого супермаркета — фрукты, тофу и овощи есть повсюду и стоят недорого.